Cóctel blanco de limón

Este simple sirope con infusión de tomillo limonero aporta un toque herbal al típico cóctel de ginebra y limón.

• Tiempo de prep: 10 minutos

Ingredientes

• Sirope de tomillo limonero:
• 1/2 vaso (125 ml o 115 g) de azúcar
• 1/2 vaso (125 ml) de agua
• 1 ramillete de tomillo limonero fresco
• 
  1/2 vaso (125 ml) de ginebra, en dos partes
• 1/2 vaso (125 ml) de licor Limoncello, en dos partes
• 1 vaso (250 ml) de zumo de limón Meyer fresco, en dos partes
• 1 vaso (250 ml) de sirope de tomillo limonero, en dos partes
• 2 cucharaditas (10 ml) de Aroma de vainilla Vahiné, en dos partes
• 1 vaso (250 ml) de nata líquida, en dos partes
• Rodajas de limón (para decorar)

1. Para el sirope de tomillo limonero, mezcle el azúcar y el agua en un cazo pequeño. Llévelo a ebullición. Incorpore el tomillo limonero; deje hervir 5 minutos. Retírelo del fuego. Déjelo reposar 10 minutos, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar. Cuélelo, cúbralo y póngalo en el frigorífico hasta que esté bien frío. (Esta cantidad de sirope será suficiente para 8 cócteles.)

2. Para el cóctel blanco de limón, llene cada coctelera hasta la mitad con hielo picado. Añada 2 cucharadas (30 ml) de ginebra y 2 de Limoncello, 1/4 vaso (60 ml) de zumo de limón Meyer y otro 1/4 vaso de sirope de tomillo limonero, 1/2 cucharadita (2,5 ml) de vainilla y 1/4 vaso (60 ml) de nata líquida. (Asegúrese de incorporar los ingredientes en el orden indicado para evitar que la nata líquida se corte.) Agítelo todo hasta que esté bien mezclado y frío. Viértalo en dos vasos de cóctel. Sírvase con o sin hielo. Añada las rodajas de limón. Repita el mismo proceso con el resto de ingredientes hasta elaborar 8 cócteles.

Para 8 personas.

Consejos prácticos de cocina:

• Si no dispone de tomillo limonero fresco, sustitúyalo por 2 cucharaditas (10 ml o 2 g) de Tomillo Ducros.

• Si no dispone de zumo de limón Meyer, añada 3 cucharadas (45 ml) de zumo de limón y 1 cucharada (15 ml) de zumo de naranja en cada coctelera.

Ingredientes

Tartaletas de limón sublime con moras al Limoncello

Estas tartaletas individuales de limón Meyer contienen cuatro capas de distintos sabores de limón, desde la pasta brisa al tomillo limonero hasta el beso de merengue al limón. La pasta brisa y la crema de limón pueden hacerse el día antes.

• Tiempo de prep: 1 hora
• Refrigeración: 2 1/2 horas
• Congelación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

• Pasta brisa:
• 2 vasos (475 ml o 250 g) de harina
• 1/2 vaso (120 ml o 100 g) de azúcar granulado
• 1 cucharada (15 ml o 2 g) de hojas frescas de tomillo limonero
• 1 cucharadita (5 ml o 2,5 g) de ralladura de piel de limón Meyer
• 3/4 vaso (1 1/2 barras, 180 ml o 170 g) de mantequilla fría, cortada en trozos
• 1 yema de huevo
• De 1 a 2 cucharadas (de 15 a 30 ml) de licor Limoncello frío
• 
  Crema de limón Meyer:
• 9 yemas de huevo
• 2/3 vaso (160 ml) de zumo de limón Meyer fresco
• 1/4 vaso (60 ml) de licor Limoncello
• 1 vaso (240 ml o 200 g) de azúcar
• 3/4 vaso (1 1/2 barras, 180 ml o 170 g) de mantequilla fría, cortada en trozos de tamaño cuchara
• 
  Moras al Limoncello:
• 2 vasos (500 ml o 300 g) de moras
• 2 cucharadas (30 ml o 20 g) de Azúcar glas Vahiné
• 2 cucharadas (30 ml) de licor Limoncello
• 1 cucharadita (5 ml o 0,5 g) de hojas frescas de tomillo limonero
• 1 cucharadita (5 ml o 2,5 g) de ralladura de piel de limón Meyer
• 
  Besos de merengue de limón:
• 3 claras de huevo
• 1/3 vaso (80 ml o 65 g) de azúcar
• 1/2 cucharadita (2 ml o 2 g) de Bicarbonato sódico Ducros
• 1/4 cucharadita (1 ml) de Aroma de limón Vahiné

1. Para la pasta brisa, introduzca la harina, el azúcar granulado, el tomillo limonero y la ralladura de limón en el robot de cocina. Presione el botón para mezclar. Añada la mantequilla; vuelva a remover hasta que la mezcla quede como migas gruesas. Añada la yema de huevo; vuelva a amasar hasta que la mezcla empiece a formar una pelota. Si es necesario, añada de 1 a 2 cucharadas (de 15 a 30 ml) de licor Limoncello. Divida la masa en dos. Envuelva cada mitad en papel de plástico, presionando hasta darle forma de disco. Póngalas en el frigorífico durante al menos 1 hora.

2. Corte cada disco en 12 piezas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, convierta cada pieza en un rollo de 0,3 cm de grosor. Presione las piezas en moldes de tartaleta con vasos de 5 cm de diámetro. Corte el exceso que sobresalga por arriba. Cree un total de 24 bases de tartaleta. Póngalas en el frigorífico durante 30 minutos.

3. Coloque los moldes en una plancha grande de horno. Introdúzcalos en un horno precalentado a 180 °C entre 17 y 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Deje enfriar los moldes con las bases para tartaletas en una rejilla. Con un palillo, extraiga las bases de los moldes. (Esto puede hacerse el día antes. Coloque las bases de las tartaletas sobre una plancha de horno. Cúbralas con papel de plástico. Guárdelas a temperatura ambiente.)

4. Para la crema de limón Meyer, en un cazo grande de fondo grueso remueva con un batidor las yemas de huevo, el zumo de limón Meyer, el Limoncello y el azúcar granulado hasta que esté todo bien mezclado. Sin dejar de remover, cuézalo a fuego medio durante 8 o 10 minutos o hasta que la crema se espese y cubra la parte posterior de una cuchara. Retírela del fuego. Vaya incorporando los trozos de mantequilla uno a uno, sin dejar de remover. Vierta la crema a un bol grande. Cúbralo con film de plástico, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una capa dura. Póngala en el frigorífico durante al menos una hora o toda la noche hasta que esté asentada y fría.

5. Para las moras, remueva todos los ingredientes en un bol mediano hasta que estén bien mezclados. Conserve la mezcla en el frigorífico hasta que esté lista para servir. Agregue 2 cucharadas (30 ml) de crema de limón en cada base de tartaleta. Reserve.

6. Para los besos de merengue de limón, bata las claras de los huevos en un bol mediano con la batidora a máxima potencia hasta que queden espumosas. Mezcle el azúcar y el bicarbonato en un bol pequeño. Vaya añadiendo poco a poco la mezcla del azúcar y el aroma de limón a las claras, batiendo hasta que estén a punto de nieve. Coloque 1 cucharada (15 ml) del merengue resultante en el centro de cada tartaleta, levantando la cuchara de forma que el merengue forme una cresta. Coloque las tartaletas en una plancha grande de horno.

7. Mantenga la plancha a una distancia de entre 7 y 15 cm de una fuente de calor entre 30 segundos y 1 minuto o hasta que el merengue adquiera un ligero color dorado (asegúrese de que no se quema). Ponga las tartaletas en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir. Para servir, corone las tartaletas con las moras al Limoncello.

Para 24 personas.

Consejos prácticos de cocina:

• Si no dispone de limones Meyer, añada ralladura de limón a la pasta brisa y al preparado de las moras. Agregue 7 cucharadas (105 ml) de zumo de limón y 3 1/2 cucharadas (53 ml) de zumo de naranja a la crema de limón.

• Si no dispone de tomillo limonero fresco, sustitúyalo por 1 cucharadita (5 ml o 1 g) de Tomillo Ducros en la pasta brisa, y por 1/4 cucharadita (1 ml o 0,3 g) en el preparado de las moras.

Ingredientes

Torta de berenjena y queso de cabra con salsa de harisa y miel

La berenjena es la estrella de esta interpretación moderna de la tarrina vegetal. La salsa de harisa y miel aporta colorido y potencia el sabor.

• Tiempo de prep: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Refrigeración: 1 hora

Ingredientes

• Salsa de harisa y miel:
• 1 pimiento rojo grande, asado, pelado y sin pepitas
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharada (15 ml o 20 g) de miel
• 1/2 cucharadita (2 ml o 1 g) de Alcaravea molida
• 1/2 cucharadita (2 ml o 1 g) de Cilantro Ducros
• 1/2 cucharadita (2 ml o 2 g) de ajo picado
• 1/2 cucharadita (2 ml o 3 g) de sal
• 1/4 cucharadita (1 ml o 0,5 g) de Pimienta de Cayena o guindilla molida Ducros
• 
  1 berenjena grande, cortada a lo largo en unas 12-16 láminas
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita (1 ml o 1,5 g) de sal
• 1/4 cucharadita (1 ml o 0,5 g) de Pimienta negra molida Ducros
• 1 pimiento rojo pequeño, asado, pelado y cortado a cuartos
• 60 g de queso de cabra
• 1 pimiento amarillo pequeño, asado, pelado y cortado a cuartos
• 2 cucharadas (30 ml o 40 g) de miel

1. Para la salsa de harisa y miel, incorpore todos los ingredientes a una batidora o robot de cocina; ponga la tapa. Licue o pique los ingredientes a máxima potencia hasta que estén casi homogéneos. Reserve.

2. Con un pincel aplique aceite sobre las láminas de berenjena. Condimente ligeramente con sal y pimienta. Disponga las láminas de berenjena en una capa sobre una bandeja de horno. Áselas en un horno precalentado a 180 °C entre 15 y 20 minutos o hasta que estén tiernas.

3. Cubra la superficie de 4 moldes de horno (de unos 175 ml) con film de plástico. Coloque 1 lámina de berenjena como base en el fondo de cada molde. Cubra los lados del molde con láminas de berenjena, dejando que 2,5 cm aprox. de cada final de la loncha sobresalga por encima. Coloque tiras de pimiento rojo sobre la berenjena del fondo del molde. Coloque encima una capa fina de queso de cabra. Repita el proceso con una capa de berenjena, colocando las láminas en diagonal respecto a la primera capa de berenjena, luego una capa de pimiento amarillo y queso de cabra. Doble la parte de la berenjena que sobresale de manera que la torta quede cerrada. Cubra los moldes con film de plástico.

4. Ponga los moldes en el frigorífico entre una hora y toda la noche. Disponga los recipientes boca abajo en una fuente y retire el molde con cuidado. Con un pincel, aplique miel encima de las tortas. Sírvalo con salsa de harisa y miel.

Para 4 personas.

Ingredientes

Crema de berenjena asada con salsa de miel y harisa y crujientes de parmesano

Las verduras asadas y la potente salsa de harisa otorgan un intenso sabor a esta sopa de inspiración marroquí. Adórnelo con unos crujientes de parmesano de fácil preparación.

• Tiempo de prep: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

• Crujientes de parmesano:
• 6 cucharadas (90 ml o 40 g) de queso parmesano rallado
• 
  Salsa de harisa y miel:
• 1 pimiento rojo grande, asado, pelado y sin pepitas
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharada (15 ml o 20 g) de miel
• 1/2 cucharadita (2 ml o 1 g) de alcaravea molida
• 1/2 cucharadita (2 ml o 1 g) de Cilantro Ducros
• 1/2 cucharadita (2 ml o 2 g) de ajo picado
• 1/2 cucharadita (2 ml o 3 g) de sal
• 1/4 cucharadita (1 ml o 0,5 g) de Pimienta de Cayena o guindilla molida Ducros
• 
  Crema:
• 1 berenjena grande, pelada y cortada a dados (de 2,5 cm)
• 1 tomate mediano, sin pepitas y cortado en trozos grandes
• 1/2 vaso (125 ml o 50 g) de puerro en rodajas, solo la parte blanca
• 1/4 vaso (60 ml o 40 g) de cebolla cortada
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharadita (5 ml o 3,5 g) de Ajo Ducros
• 1/8 cucharadita (0,5 ml o 0,3 g) de Pimienta negra machacada Ducros
• 2 vasos (500 ml o 480 g) de caldo vegetal
• 2 cucharadas (30 ml) de nata para montar
• 2 cucharadas (30 ml o 40 g) de miel
• 1/2 cucharadita (2 ml o 3 g) de sal
• 2 cucharaditas (10 ml o 2 g) de cilantro fresco picado

1. Para los crujientes de parmesano, espolvoree el queso rallado formando 8 círculos de 3 a 5 cm de diámetro sobre una hoja de papel de horno. Cocínelos en un horno precalentado a 200 °C, entre 7 y 8 minutos o hasta que estén dorados. Déjelos enfriar en una bandeja sobre una rejilla. Reserve.

2. Para la salsa de harisa y miel, incorpore todos los ingredientes a una batidora o robot de cocina; ponga la tapa. Licue o bata los ingredientes a máxima potencia hasta que estén casi homogéneos. Reserve.

3. Para la crema, mezcle la berenjena, el tomate, los puerros, la cebolla, el aceite, el ajo en polvo y la pimienta en un bol grande. Extienda la mezcla en una sola capa sobre una bandeja de horno plana cubierta con papel de plata.

4. Cocine la mezcla en un horno precalentado a 190 ºC entre 10 y 15 minutos o hasta que esté tierna. En una batidora a máxima potencia, dejando la parte central de la tapa abierta para permitir que salga el vapor, haga un puré con la mitad de la mezcla de verduras y 1 vaso (250 ml) del caldo hasta que esté homogéneo. Vierta la crema en un cazo grande. Repita el proceso con el resto de la mezcla de verduras y el caldo.

5. Incorpore a la mezcla 2 cucharadas (30 ml) de salsa de harisa y miel, la nata, la miel y la sal. Llévelo a ebullición, removiendo de vez en cuando. Vierta la crema en 4 platos para sopa. Añada 1 cucharadita (5 ml) de salsa de harisa y miel, el cilantro y 2 crujientes de parmesano encima de cada bol.

Para 4 personas.

Consejo práctico de cocina: Guarde la salsa de harisa y miel sobrante en el frigorífico. Sírvala con carnes a la plancha o mézclela con pasta o cuscús.

Ingredientes

Calabaza al curry con pancetta, puerros y pipas de calabaza tostadas

Para conseguir un plato de temporada con un estilo internacional, prepare una calabaza con un aromático curry, una cremosa leche de coco y la sabrosa pancetta. Reserve las pipas de calabaza y tuéstelas para realzar el plato con un toque crujiente de frutos secos.

• Tiempo de prep: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 1 calabaza mediana, de unos 900 g
• 1 1/2 cucharaditas (7 ml o 3 g) de Curry Ducros
• 1 cucharadita (5 ml o 3,5 g) de Ajo Ducros
• 1 cucharada (15 ml o 15 g) de mantequilla derretida
• 1/2 vaso (125 ml o 75 g) de pancetta en trozos
• 1 vaso (250 ml o 100 g) de puerros a rodajas
• 1/2 vaso (125 ml) de leche de coco

1. Pele la calabaza, quítele las pipas y córtela en dados de unos 1,5 cm (unos 5 vasos). Reserve las pipas de calabaza. Mezcle el curry y el ajo picado en un bol pequeño. Remueva las pipas de calabaza, la mantequilla y 1 cucharadita (5 ml) de la mezcla de condimentos en un bol mediano para que queden bien cubiertas. Extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja de horno grande.

2. Introdúzcalas en un horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos o hasta que las pipas estén ligeramente tostadas y crujientes, habiéndolas removido a los 15 minutos. Resérvelas.

3. Mientras tanto, ponga a calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Incorpore la pancetta; cocine y remueva durante 5 minutos o hasta que se dore. Añada la calabaza; cocínela a fuego medio durante 10 o 12 minutos o hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando. Agregue los puerros y el resto de la mezcla de condimentos; cocínelo todo removiendo durante 4 minutos. Incorpore la leche de coco. Retírelo del fuego. Adórnelo con las pipas de calabaza tostadas.

Para 6 personas.

Ingredientes

Ensalada de cintas de calabaza con vinagreta de curry rojo

Esta inspiradora preparación de calabaza de verano que no requiere cocción consigue su potente sabor al rociarla con una vinagreta de estilo tailandés y unas pinceladas de pancetta crujiente. Para conseguir sin esfuerzo unas cintas de calabaza muy finas, utilice un pelador de verdura.

• Tiempo de prep: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes

• Vinagreta de curry rojo:
• 2 cucharadas (30 ml o 30 g) colmadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas (30 ml) de zumo de lima
• 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz
• 2 cucharadas (30 ml o 30 g) de pasta de curry rojo
• 2 cucharaditas (10 ml) de salsa de pescado
• 1/4 cucharadita (1 ml o 0,5 g) de Pimienta de Cayena o guindilla molida Ducros
• 
  4 lonchas (55 g) de pancetta
• 1 calabaza amarilla grande
• 1 calabacín grande
• 1 vaso (250 ml o 160 g) de tomates cherry cortados por la mitad

1. 1. Para la vinagreta, remueva todos los ingredientes en un bol pequeño hasta que estén bien mezclados. Reserve.

2. 2. Fría la pancetta en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté crujiente. Deje que se escurra el aceite sobre un papel de cocina. Trocéela en pedazos grandes. Reserve.

3. 3. Corte las puntas de las calabazas. Corte las cintas con un pelador de verduras o mandolina. Coloque las cintas de calabaza y los tomates en una fuente de ensalada. Rocíe con la vinagreta. Esparza la pancetta por encima.

Para 6 personas.

Ingredientes

Bacalao estofado con salsa de zanahoria y coco al jengibre

Inspirado en el clásico plato taiwanés de pollo estofado en salsa de tres sabores, aquí el bacalao se sumerge delicadamente en un sabroso caldo de leche de coco, zumo de zanahoria, vino de arroz y jengibre.

• Tiempo de prep: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao de unos 115 g cada uno y 2,5 cm de grosor
• 1 cucharadita (5 ml o 1 g) de Eneldo Ducros
• 1 cucharadita (5 ml o 5 g) de Molinillo de Sal del Mediterráneo Ducros
• 1/4 cucharadita (1 ml o 0,5 g) de Pimienta blanca molida Ducros
• 3 cucharadas (45 ml o 25 g) de maizena
• 2 cucharadas más 1 cucharadita (35 ml) de aceite vegetal, en dos partes
• 2 coles chinas baby, cortadas por la mitad a lo largo
• 3/4 vaso (175 ml) de leche de coco
• 1/2 vaso (125 ml) de zumo de zanahoria
• 1/2 vaso (125 ml) de vino de arroz
• 1 cucharada (15 ml o 6 g) de Jengibre molido Ducros

1. Lave los filetes de bacalao; séquelos presionando suavemente con papel de cocina. Espolvoree el bacalao por los dos lados con el eneldo, la sal marina y la pimienta. Déjelo reposar 10 minutos. Reboce el bacalao por ambos lados con la maizena, sacudiendo el exceso.

2. Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Añada los filetes de bacalao. Reduzca la temperatura a fuego medio; cueza cada lado durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Deje que se escurra el aceite sobre un papel de cocina.

3. Caliente la cucharadita (5 ml) de aceite restante en la misma sartén a fuego medio. Añada la col china; cuézala 2 minutos por cada lado o hasta que esté ligeramente dorada. Incorpore la leche de coco, el zumo de zanahoria, el vino de arroz y el jengibre. Llévelo a ebullición. Reduzca la temperatura a fuego bajo; déjelo hervir durante 5 minutos. Coloque cuidadosamente los filetes de pescado en la salsa; déjelos cocer a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Para servir, coloque un filete de pescado y una col china en 4 boles poco profundos. Vierta una pequeña cantidad de salsa de zanahoria y coco en cada bol.

Para 4 personas.

Ingredientes

Tarta de plátano al jengibre con helado de coco

Las rodajas de plátano al jengibre calientes coronan el pastel de hojaldre crujiente creando un postre simplemente espectacular. La crema de helado de coco casero constituye un suave y exótico complemento. Y, si hay poco tiempo, el helado de coco comprado también es una excelente alternativa.

• Tiempo de prep: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Refrigeración: 3 horas
• Congelación (en la máquina de hacer helados): según las instrucciones

Ingredientes

• Helado de coco:
• 4 yemas de huevo
• 1/2 vaso (125 ml o 100 g) de azúcar
• 1 1/2 vasos (375 ml) de nata para montar
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 2 cucharaditas (10 ml) de Vainilla líquida Vahiné
• 
  Tarta de plátano al jengibre:
• 8 cucharadas (125 ml o 110 g) de mantequilla derretida, en dos partes
• 8 cucharadas (125 ml o 120 g) colmadas de azúcar moreno, en dos partes
• 2 cucharaditas (10 ml o 4 g) de Jengibre Ducros, en dos partes
• 4 plátanos pequeños maduros pero duros, cortados en diagonal en rodajas de 0,5 cm
• 1 hoja de pasta de hojaldre congelado, ya descongelada y cortada a cuadros 23 cm
• 1/4 vaso (60 ml ó 20 g) de Coco rallado Vahiné tostado

1. Para el helado, bata las yemas de los huevos y el azúcar granulado en un cazo mediano con un batidor de mano durante 1 o 2 minutos o hasta que adquiera un color amarillo pálido y esté más espeso. Añada la nata y la leche de coco; bata hasta que quede bien mezclado. Sin dejar de remover, cuézalo a fuego medio durante 8 o 10 minutos o hasta que la mezcla se espese y cubra uniformemente la parte posterior de una cuchara. Retírelo del fuego. Pase la crema a un bol metálico de tamaño mediano. Incorpore la vainilla. Coloque el bol en un recipiente con agua helada. Remueva la crema de vez en cuando hasta que se enfríe.

2. Ponga la crema en el frigorífico durante al menos 3 horas o hasta que esté bien fría. Viértala en una heladora. Congele según las instrucciones del fabricante.

3. Para la tarta, vierta 2 cucharadas (30 ml o 30 g) de mantequilla en 4 moldes individuales para horno poco hondos. Espolvoree uniformemente sobre cada molde 2 cucharadas (30 ml o 30 g) de azúcar moreno y 1/2 cucharadita (2,5 ml o 1 g) de jengibre. Disponga un plátano a rodajas en cada molde, superponiéndolas si es necesario. Tápelos con la masa de hojaldre, metiendo las esquinas hacia dentro. Coloque los moldes sobre una bandeja de horno plana.

4. Introdúzcalos en el horno precalentado a 200 °C entre 20 y 25 minutos o hasta que la pasta se hinche y esté dorada y el relleno haya crecido. Gire las tartas boca abajo y colóquelas en un plato de postre. Corte cada tarta por la mitad para hacer dos raciones. Sírvalas con helado de coco y espolvoreadas con el coco tostado.

Para 8 personas.

Ingredientes

Vanillatini de caramelo

El perfume de la vainilla y del caramelo en un cóctel moderno y reconfortante. Cubra el borde de su vaso de martini con trocitos de caramelo triturado para aportar mayor sabor y un toque crujiente a esta divertida bebida.

• Tiempo de prep: 5 minutos

Ingredientes

• 4 caramelos duros
• 20 cl de vodka
• 1/2 cucharadita de Aroma de Vainilla Vahiné
• 1 cucharadita de Caramelo líquido Vahiné

1. Coloque los caramelos en una bolsa de plástico grande de cierre hermético. Ciérrela bien. Macháquelos con un palo de amasar, un mazo o una sartén pesada hasta que queden triturados. Viértalos en un plato pequeño. Humedezca con agua el borde del vaso de martini. Pase el vaso por los caramelos triturados para cubrir ligeramente el borde.

2. Rellene la coctelera con hielo hasta la mitad. Añada el vodka, el caramelo y el aroma de vainilla; agítelo hasta que quede bien mezclado y frío. Cuélelo y llene con la mezcla un vaso de martini.

Para 2 personas.

Ingredientes

Salsa fácil de toffee de mantequilla

Esta salsa de toffee es sencillísima de preparar. Aumenta el sabor de helados y otros dulces placeres, como un brownie o un pastel, añadiéndoles un agradable sabor a mantequilla.

• Tiempo de prep: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 1/2 vaso (1 barra, 125 ml o 112 g) de mantequilla
• 1/2 vaso (125 ml o 100 g) de azúcar
• 1/2 vaso (125 ml) de nata para montar
• 1/2 cucharadita (3 ml) de Aroma de vainilla Vahiné

1. Coloque la mantequilla y el azúcar en un cazo mediano a fuego medio. Cueza y remueva la mezcla hasta que adquiera un color ámbar oscuro.

2. Incorpore gradualmente la nata y la vainilla. Batiendo sin parar, cueza la salsa hasta que se espese y cubra la parte posterior de una cuchara.

Con esto se consigue 1 vaso de salsa.

Ingredientes

Ñoquis en salsa de mantequilla marrón a la vainilla con espinacas baby y avellanas

La vainilla aporta un toque de dulzura a esta salsa de mantequilla marrón con sabor a frutos secos especial para ñoquis. Las avellanas tostadas otorgan al plato un contraste de texturas y aumentan todavía más el sabor a frutos secos.

• Tiempo de prep: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 1 paquete (450 g) de ñoquis
• 1/4 vaso (1/2 barra, 60 ml o 60 g) de mantequilla
• 1 cucharadita (5 ml o 4 g) de ajo picado
• 1 cucharadita (5 ml o 4 g) de azúcar moreno
• 3/4 cucharadita (3.5 ml) de Aroma de vainilla Vahiné
• 1/2 cucharadita (2 ml o 3 g) de sal
• 1/4 cucharadita 1 ml o 0,5 g) de Romero Ducros
• 2 vasos (500 ml o 60 g) de hojas de espinaca baby
• 1/4 vaso (60 ml) de nata para montar
• 1/4 vaso (60 ml o 30 g) de avellanas tostadas molidas

1. Cocine los ñoquis según las instrucciones del paquete. Escúrralos bien. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio durante 4 minutos o hasta que adquiera un color y aroma como de frutos secos tostados. Incorpore el ajo, el azúcar, la vainilla, la sal y el romero; cuézalo todo removiendo durante 30 segundos o hasta que el ajo suelte aroma o el azúcar se disuelva.

2. Añádale los ñoquis ya cocinados y las espinacas. Cueza y remueva durante un minuto o hasta que las espinacas queden ligeramente reducidas. Incorpore también la nata y las avellanas. Sirva inmediatamente.

Para 3 personas.

Ingredientes

Panecillos de gambas con vainilla y mantequilla

Una versión sofisticada de un clásico americano. La vainilla aumenta la dulzura natural de las gambas en estos clásicos bocadillos.

• Tiempo de prep: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 8 panecillos para perrito caliente estilo Nueva Inglaterra (que se rellenan por la parte superior) o normales, abiertos
• 3 cucharadas (45 ml o 40 g) de mantequilla blanda, en dos partes
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharada (15 ml o 10 g) de chalotas cortadas pequeñas
• 1 cucharadita (5 ml o 4 g) de ajo picado pequeño
• 450 g de gambas grandes, peladas, sin nervio central y cortadas por la mitad
• 1/4 cucharadita (1 ml o 0,5 g) de Pimentón de la Vera McCormick
• 1/4 cucharadita (1 ml o 1,5 g) de sal
• 1/4 cucharadita (1 ml o 0,5 g) de Pimienta Negra molida Ducros
• 2 cucharadas (30 ml) de jerez seco o vino blanco
• 1 cucharadita (5 ml) de Aroma de vainilla Vahiné
• 1/4 vaso (60 ml o 55 g) de mayonesa
• 1 a 2 vasos (25 a 50 g) de hojas verdes para ensalada, como canónigos, espinacas baby ó rúcula baby

1. Pinte ligeramente los panecillos con 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla. Caliente una sartén grande a fuego medio. Coloque los panecillos en la sartén con la parte untada de mantequilla hacia abajo. Tueste durante 2 o 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Retírelos de la sartén. Resérvelos.

2. Caliente el aceite y la cucharada de mantequilla restante (15 ml) en la misma sartén a fuego medio. Añada las chalotas y el ajo; cocine y remueva 1 minuto o hasta que desprendan su aroma. Agregue las gambas, el pimentón, la sal y la pimienta; cueza y remueva durante 3 o 4 minutos o justo hasta que las gambas queden rosadas. Incorpore el jerez y la vainilla; cuézalo hasta que esté completamente caliente.

3. Unte mayonesa en cada panecillo. Coloque las hojas de verdura en los panecillos. Con una cuchara añádale también la mezcla de las gambas. Rocíe las gambas con la salsa restante. Sirva inmediatamente.

Para 8 personas.

Ingredientes

Pastel de vainilla con salsa de mantequilla marrón

La salsa caliente de mantequilla marrón penetra en este delicioso pastel de mantequilla consiguiendo una textura extravagante y sedosa. La compota de fruta fresca aporta el color y acentúa la suntuosidad del pastel.

• Tiempo de prep: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes

• 1 1/2 vasos (375 ml o 190 g) de harina
• 1/2 cucharadita (2 ml o 2,5 g) de Levadura química Vahiné
• 1/2 cucharadita (2 ml o 2,5 g) de Bicarbonato sódico Ducros
• 1 3/4 vasos (425 ml o 350 g) de azúcar granulado, en dos partes
• 1 vaso (2 barras, 250 ml o 224 g) de mantequilla blanda, en dos partes
• 3 huevos
• 6 cucharaditas (30 ml) de Aroma de vainilla Vahiné en dos partes
• 1/2 vaso (120 ml) de suero de mantequilla
• 3 cucharadas (45 ml) de agua
• 2 vasos (500 ml o 370 g) de piña fresca cortada gruesa
• 1 vaso (250 ml o 125 g) de frambuesas
• 2 cucharadas (30 ml o 15 g) de Azúcar glas Vahiné

1. Mezcle la harina, la levadura y el bicarbonato en un bol mediano. Bata 1 vaso (250 ml) del azúcar granulado y 1/2 vaso (125 ml) de mantequilla en un bol grande con la batidora a potencia media hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa. Añada uno a uno los huevos y siga batiendo hasta que quede ligado. Añada 2 cucharaditas (10 ml) de vainilla. Vaya incorporando la harina gradualmente a la mezcla combinándola con el suero de mantequilla, batiendo a potencia baja después de cada adición hasta que esté homogéneo. Viértalo en un molde redondo para pasteles de unos 25 cm.

2. Introduzca el molde en un horno precalentado a 165 °C entre 30 y 35 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

3. Mientras tanto, derrita la 1/2 vaso (125 ml) de mantequilla restante en un cazo pequeño a fuego medio hasta que adquiera color de caramelo. Mezcle lo que queda del azúcar granulado, 3/4 vaso (175 ml), el agua y 3 cucharaditas (15 ml) del resto de la vainilla en un bol pequeño. Añádalo a la mantequilla marrón removiendo con un batidor de mano hasta que esté bien mezclado y homogéneo. Retírelo del fuego. Déjelo enfriar un poco.

4. En el pastel aún caliente, marque agujeros con un pincho a intervalos de 2,5 cm. Lentamente vierta la salsa de mantequilla caliente sobre el pastel. Deje enfriar el molde durante 1 hora. Mezcle la piña, las frambuesas, el azúcar glas y la cucharadita (5 ml) de vainilla restante. Dé la vuelta al pastel sobre una bandeja para servir. Corte el pastel y sírvalo caliente, aderezándolo con la mezcla de fruta.

Para 12 personas.

Consejos prácticos de cocina:

• La mantequilla marrón se elabora derritiendo la mantequilla a baja temperatura hasta que los sólidos de la leche adquieren un tono marrón y la mantequilla queda dorada y aromática. Sirve para añadir un sabor a frutos secos y más color a los productos horneados y las salsas.

• Para volver a calentar el pastel, colóquelo en una hoja de papel de horno e introdúzcalo en el horno precalentado a 165 °C entre 15 y 20 minutos o hasta que quede caliente.

Ingredientes

Minibatidos de leche, caramelo y vainilla

Un suntuoso minibatido de leche con un sabor cremoso y lleno de nostalgia. Sirva los minibatidos de leche junto con galletas de chocolate y conseguirá una versión divertida y adulta de la típica leche con galletas.

• Tiempo de prep: 5 minutos

Ingredientes

• 1 pinta (500 ml o 410 g) de helado de vainilla
• 1 vaso (250 ml) de leche
• 2 cucharadas (30 ml) de Caramelo líquido Vahiné
• 1 cucharada (15 ml) de Aroma de vainilla Vahiné

1. Introduzca el helado, la leche, el caramelo y la vainilla en la batidora; tápela. Bata la mezcla a máxima potencia hasta que esté homogénea.

2. Vierta la mezcla en vasos y sírvala inmediatamente.

Para 6 personas.

Ingredientes

Pollo al estilo cubano a la plancha con salsa fresca

En este adobo inspirado en el mojo, el típico zumo de naranja se cambia por zumo de pomelo, que añade su vivo sabor a este pollo a la plancha. Sírvalo con la salsa fresca de pomelo, jícama, cilantro, jalapeño y cebolla roja.

• Tiempo de prep: 15 minutos
• Refrigeración: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 16 minutos

Ingredientes

• Pollo cubano:
• 3/4 vaso (175 ml) de zumo de pomelo
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 2 cucharaditas (10 ml o 7 g) de Ajo Ducros
• 2 cucharaditas (10 ml o 4 g) de Comino molido Ducros
• 1 cucharadita (5 ml o 2,5 g) de Pimentón de la Vera McCormick
• 1 cucharadita (5 ml o 2,5 g) de Pimienta de Cayena o guindilla molida Ducros
• 570 grams de pechugas de pollo sin hueso ni piel
• 
  Salsa fresca:
• 1 vaso (250 ml o 200 g) de gajos de pomelo
• 1/2 vaso (125 ml u 80 g) de jícama cortada en dados (1/4 pulgada o 0,5 cm)
• 3 cucharadas (45 ml o 30 g) de cebolla roja picada
• 2 cucharadas (30 ml) de zumo de pomelo
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharada (15 ml o 3 g) de cilantro fresco picado
• 1 cucharada (15 ml o 10 g) de jalapeño fresco picado

1. Para el pollo, remueva el zumo, el aceite, el ajo, el comino, el pimentón de la Vera y la guindilla en un bol pequeño hasta que estén bien mezclados. Disponga el pollo en una bolsa grande de plástico de cierre hermético o en un plato de cristal. Agregue el adobo; gire las piezas para cubrirlas bien. Póngalo en el frigorífico 30 minutos o más, si desea conseguir más sabor.

2. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes para la salsa en un bol mediano. Cúbralo. Póngalo en el frigorífico hasta que sea el momento de servir. Saque el pollo del adobo. Deseche el adobo restante.

3. Pase el pollo por la plancha a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos por cada lado o hasta que esté totalmente hecho. O bien cocínelo en un horno precalentado a 200 °C entre 15 y 20 minutos. Sirva el pollo junto con la salsa fresca.

Para 4 personas.

Ingredientes

Ostras a la plancha con relish de pomelo y guindilla

Al pasar las ostras por la plancha unos minutos, se consigue que se abran fácilmente. Una vez abiertas, coloque encima de las ostras este relish de sabor especiado y dulce de pomelo y guindilla y vuelva a ponerlas en la plancha para que se calienten por completo.

• Tiempo de prep: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

• Relish de pomelo y guindilla:
• 1 cucharada (15 mL) de aceite vegetal o de cacahuete
• 2 cucharadas (30 ml o 20 g) de cebolla roja picada muy fina
• 1 cucharada (15 ml o 10 g) de ajo picado
• 1/3 vaso (80 ml u 80 g) de gajos de pomelo, en dos partes
• 2 cucharadas (30 ml o 25 g) de guindilla cortada muy fina
• 1 cucharada (15 ml o 20 g) de miel
• 1/4 cucharadita (1 ml o 0,2 g) de Albahaca Ducros
• 1/4 cucharadita (1 ml o 1,5 g) de sal
• 1/8 cucharadita (0,5 ml o 0,3 g) Pimienta de Cayena o guindilla molida Ducros
• 
  8 ostras frescas
• 2 cucharaditas (10 ml o 2 g) de perejil fresco picado